KREM PEYNİR NASIL YAPILIR? HANGİ MAKİNELER KULLANILIR?

Krem peynir; süt ve kremadan elde edilen yumuşak ve tadı hafif olan taze bir peynirdir. Krem peynir doğal olarak olgunlaşmaz ve taze olarak tüketilmesi amaçlanır, bu nedenle diğer yumuşak peynirlerden farklıdır. Krem peyniri üretiminde kullanılan ekipmanlar CCM serisi makinelerden oluşmaktadır. Krem peyniri üretim hattında kullanılan CCM serisi makineler; CCM 5, CCM 60, CCM 90, CCM 110, CCM 200, CCM 400 ve CCM800’dür. İhtiyacımız olan diğer makineler ise karıştırma tankı ve UHT sistemidir. Aynı zamanda üçgen peynir üretiminde de aynı makinelerden faydalanılmaktadır.

Peki bu makinelerin özellikleri nelerdir? Uzermak çok fonksiyonlu gıda endüstri mikseri (CCM5); krem/ eritme peynir üretiminde kullanılmaktadır. Karıştırma, ısıtma ve soğutma, dağıtma & homojenleştirme, emülsiyon yapma, boyut küçültme, vakum altında pişirme ve koku alma gibi fonksiyonlara sahiptir. AISI304 kalite paslanmaz çelik malzemeden imal edilen CCM5‘in maksimum çalışma sıcaklığı 110 °C’dir. Tam otomatik PLC sistemine girdiğimiz reçete ile ürünün içerisine aldığımız su miktarı, vakum işlemi, istenilen sıcaklığı ve alt motorun deviri ayarlanabilmektedir.

Kazan kapasitesi 90 litre olan CCM 90 serisinin ise maksimum çalışma kapasitesi 60 litredir. Ürün işleme de minimum kayıp ile çalışan CCM 90 serisi içerisindeki ürünü tamamen boşaltabilmektedir. Maksimum çalışma sıcaklığı 95 °C olan ekipmanın içerisine alınacak su miktarı, istenilen hedef sıcaklık, vakum işlemi veya alt motorun deviri reçeteye girilerek tam otomatik PLC ile ürün işlenebilmektedir.

Kazan kapasitesi 40 litre olan CCM60’ın maksimum çalışma sıcaklığı 95 derecedir. Ürün, pnömatik vana ile tahliye edilmektedir. “Double Seal“ su soğutmalı özel imalat keçe ile ana motor sızdırmazlığı sağlanmaktadır. Ürünün sıyırıcı motoru ve redüktörü mevcuttur.

CCM 200 serisi makinelerin ise kazan kapasitesi 200 litredir. Üründe elektromanyetik akış ölçer mevcuttur ve üst kapakta bir adet silecekli gözetleme camı bulunmaktadır. 4 adet buhar sibobu bulunan CCM200’de ürün sıcaklığı termometre ile ölçülmektedir.